Pakowanie próżniowe VAC polega na umieszczeniu produktu w opakowaniu foliowym o małej przepuszczalności i usunięciu z niego powietrza i szczelnym zamknięciu.
Usuwa się ok. 98-99% powietrza z opakowania, większość mikroorganizmów do rozwoju potrzebuje tlenu, a ze względu na prawie całkowitą jego eliminację uniemożliwiony jest wzrost bakterii tlenowych, pleśni czy drożdży. Wydłuża to czas przydatności do spożycia, a także pozwala na zachowanie odpowiednich cech sensorycznych.
